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茶油作为一种公认的绿色无污染的保健营养油脂，诸多好处不言而喻，深受消费者亲睐。近年来，由于地沟油事件、“转基因油”事件的大肆报道和渲染，人们对食用油的安全问题变得尤为关注。些消费者轻信网络的一些谣传，走入另一个极端——对“包装食品”的质量都不放心，好像没有亲眼看到食品的制作过程，就不能放心地把它吃进肚里。也间接导致了如今食用油消费市场的“返祖现象”，越是落后的工艺生产的“土榨茶油”特别受到消费者追捧，现场制作、边做边卖的榨油作坊式销售十分流行?？墒堑降啄闹植栌透科啄兀课颐怯每蒲Ю此祷?。
“土榨茶油”看似安全可靠的制作过程，实则隐患重重
中央电视台《焦点访谈》节目第20150507期《“土榨油”靠谱吗？》节目已经为大家揭晓了答案：在一些榨油作坊，即使是亲眼看着流进瓶子里的清澈油脂，也是不健康、不安全的。 节目中，记者通过对广西梧州和广东肇庆两地得榨油作坊展开了全面的调查，发现这些榨油作坊不仅掺假现象严重，卫生状况也令人担忧?？蒲Х治龃诱ビ妥鞣蝗〉玫难?，发现是大部分的样品中黄曲霉素（致癌物，它的毒性是鹤顶红的68倍，是氰化钾的10倍，是苯并芘致癌性的1000倍）严重超标。记者对黄曲霉超标的原因进行分析阐述： 1、榨油作坊里的很多榨油设备自购入以来从未进行任何清洗消毒工序。 2、榨油原料保存时间过长导致变质，普通消费者无法用肉眼进行识别。
3、榨油作坊无产品检测环节，不具备黄曲霉素含量自检能力。
4、榨油作坊大多使用回收来的塑料瓶储存成品油，无法做到封闭，使成品油容易被污染。 5、作坊榨油机榨出的是“毛油”，毛油中含毒素和有害物质，存放时间久了易发生变质。 “毛油”不能直接食用 首先，从化学成分上分析，油脂都是由多种高级脂肪酸与甘油形成的酯的化合物，但未经过标准化工艺处理的“毛油”中还存在其他杂质，这些杂质主要包括：悬浮杂质（如泥沙、饼渣、草屑及其它固体杂质）、水分、胶溶性杂质（包括磷脂、蛋白质、糖类等）、油溶性杂质（包括游离脂肪酸、色素、甾醇、生育酚、烃类、蜡、醛、酮），还有微量金属及环境污染带来的多环芳烃、黄曲霉素等。这其中的某些杂质不仅影响油脂的安全储存，还会降低油脂的品质，危险人体健康。 1、杂质和水份的存在降低油脂透明度，有利于微生物活动，促进油脂的变质。 2、磷脂的存在会使油脂外观混浊、暗淡；在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀，影响食品的颜色和风味，同时磷脂还会促进油脂水解酸败。 3、游离脂肪酸含量的高低标志着油脂的酸败程度，影响油脂发烟点的高低。游离脂肪酸含量高，会导致烹调时产生大量“油烟”。 4、色素的存在会影响油脂的外观，有些色素（如棉酚）还有毒性。 5、蜡的存在会影响油脂的透明度，并在烹饪时产生呛人的气味。 6、重金属、残留农药及黄曲霉素等虽然含量极微，但对人体有毒害，有些还能致癌。 消费者如果想要迟到安全的“土榨茶油”，首先必须保证原料的安全，精选优质新鲜的油料，筛除掉其中霉变、黑斑等不合格的个头，同时制作过程也需要注意，不要使成品油受设备污染。即使这样制作出的“土榨茶油”仍不适于长期保存，不建议消费者长期使用。 油脂精炼有利于除去有害杂质，提高产品质量 即使选用最优质的原料，如果生产过程中对原料进行了不恰当的处理，也会使茶油中混入有害杂质，如烘干炒熟茶籽过程中若大量使用明火，致使一些烟雾渗透到油茶籽外壳上，会使油茶籽外壳中苯并芘的含量大大增加。因此“毛油”必须经过精炼才更利于人体健康。油脂精炼包括以下工艺流程：脱杂、脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭、脱蜡等多道工艺，能够有效去除“毛油”中的各类有害杂质。油茶籽经过低温压榨和适度精炼，极大地保留了茶油中的活性成分且没有有害物质的产生，更不会有致癌物质的生成。 眼见也未必为实，消费者不仅仅依靠自己的眼睛，显然还无法实现有效监督，解决此类问题，归根到底，还得依靠强大的社会监督系统。因此消费者在选择精炼茶油时，还应注意选择有实力、信得过的专业生产厂家，这样生产出来的油才能放心吃进肚里。 |
